当前位置:首页>苏北网 > 音讯 >

发糕用低筋还是普通面粉好? 低筋面粉和普通面粉的区别是什么?

时间 2023-02-16 11:30:33 来源:秦皇岛热线  

发糕用低筋还是普通面粉好?

1、发糕既可以用低筋也可以用普通面粉。

2、低筋面粉的筋弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团,用低筋面粉做出来的发糕,口感较为暄软、蓬松,适合牙口不好的人;普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,用途最广,大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些。

低筋面粉和普通面粉的区别是什么?

低筋面粉与普通面粉采用的原粮有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。在制作点心时如果找不到低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和而成。

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。如果只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟。

普通面粉也就是中筋面粉,其蛋白质的含量在11%左右,普通面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。

时在储存面粉时,通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

湿度也很重要,面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

相关阅读RELEVANT